Печеночный паштет во вьетнамском стиле


    Вьетнамский печеночный паштет - классический образец кулинарного наследия, сохранившийся в меню страны со времен французской колонизации. Жители Вьетнама до сих пор любят эту закуску, привнося в ее состав местный колорит и особенности локальной кухни.

Ингредиенты:

 

  • Куриная печень500 г
  • Сливочное масло100 г
  • Лук-шалот или красный лук, небольшие2 шт.
  • Чеснок2 зубчика
  • Вино Мадера / любое крепленое красное вино2 ст. л.
  • Сливки для взбивания / взбитые сливки4 ст. л.
  • Сахарный песок1 ч. л.
  • Морская соль1 ч. л.
  • Белый перец горошком, измельченный1/2-1 ч. л.

 


Способ приготовления:

 

  1. Очистите печень от жира и пленок.
  2. Нагрейте 1 ст. л. сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте кусочки печени с каждой стороны несколько минут, пока они слегка не потемнеют, но внутри все еще не останутся розовыми. Если вся печень не умещается ровным слоем на дно сковороды, лучше обжаривать ее в несколько приемов. Переложите поджаренную печень на тарелку и отставьте в сторону.
  3. Мелко нарежьте лук, чеснок. Добавьте еще 1 ст. л. масла на сковороду и потушите их немного до мягкости.
  4. Добавьте печень обратно на сковороду вместе с соком, который выделился за это время.
  5. Слегка увеличьте огонь и добавьте вино. Тушите несколько минут, пока не выветрится алкоголь.
  6. Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн, и взбивайте до образования мягкой массы.
  7. Добавьте в чашу комбайна оставшиеся масло, сливки, сахар, соль, белый перец и еще раз тщательно перемешайте.
  8. Попробуйте паштет на вкус, по необходимости, добавьте специй по вкусу.
  9. Чтобы у паштета была кремообразная шелковистая структура, можно пропустить его сквозь сито.
  10. Сервируйте паштет в небольшие пиалы или чаши, так он будет смотреться аккуратнее на столе. Подавайте со свежим хлебом, тостами, крекерами.


kitchenmag.ru





Recenzie utilizator

Comentarii Recomandate

Nu sunt comentarii de afișat



Vizitator
Adaugi comentarii ca vizitator. Dacă ai un cont, te rog autentifică-te.
Adaugă un comentariu...

×   Alipit ca text avansat.   Alipește ca text simplu

  Doar 75 de zâmbete maxim sunt permise.

×   Linkul tău a fost încorporat automat.   Afișează ca link în schimb

×   Conținutul tău precedent a fost resetat.   Curăță editor

×   Nu poți lipi imagini direct. Încarcă sau inserează imagini din URL.