Diferența dintre praf de copt și bicarbonat


    In prajituri ai nevoie intotdeauna de agenti de crestere. In timpul coacerii, acestia produc dioxid de carbon ce va duce la cresterea preparatelor. Bicarbonatul si praful de copt sunt printre cei mai folositi agenti de crestere. Iti spunem care este diferenta dintre ei si cum sa ii folosesti in retete.

Bicarbonatul de sodiu

Secretul din spatele lui este ca atunci cand combini bicarbonat de sodiu cu un ingredient umed sau acid (iaurt, ciocolata, lapte batut, miere) are loc o reactie chimica prin care se formeaza niste bule de dioxid de carbon, care se maresc la temperaturile ridicate din cuptor si duc la cresterea prajiturilor. Reactia are loc imediat ce combini ingredientnele, asa ca prajiturile care au nevoie de bicarbonat de sodiu in reteta trebuie coapte cat mai repede, altfel nu vor creste frumos.

556b46691ac65_bicarbonat.jpg

Praful de copt

Praful de copt are in compozitia lui bicarbonat de sodiu, dar si un agent acid si unul uscat, cum este amidonul. Praful de copt actioneaza dupa ce ajunge la temperatura cuptorului cand elibereaza dioxidul de carbon.

Cei doi agenti de crestere sunt folositi in functie de restul ingredientelor din retete. Bicarbonatul de sodiu este o baza si are un gust amar, de aceea are nevoie e un ingredient acid care sa il contrabalanseze. De obicei, este folosit iaurtul sau laptele batut. In schimb, praful de copt are si un ingredient bazic si unul acid, de aceea gutul sau este neutru si este mai potivit in combinatie cu laptele. Din acelasi motiv este mai usor de folosit in retetele de prajituri.

 

Cum inlocuiesti bicarbonatul de sodiu si praful de copt in retete?

Praful de copt poate inlocui bicarbonatul de sodiu intr-o reteta, dar substitutia nu merge si in sens invers. Bicarbonatul de sodiu nu are aciditatea necesara pentru a lucra de unul singur si a creste prajitura.

556b46d96a433_4Bicarbonatstinscuzeamadelamaie600x398.jpg

Cum verifici daca produsele sunt bune?

Si praful de copt, si bicarbonatul de sodiu isi pierd proprietatile in timp, iar daca au expirat iti vor distruge desertul. Le poti testa inainte daca vrei sa afli cat de bune sunt.

Amesteca 1 lingurita de praf de copt cu 80ml apa fierbinte. Daca praful de copt este bun, atunci reactia va aparea imediat si la suprafata se vor forma o multime de bule.

Testeaza eficienta bicarbonatului picurand peste 1 lingurita de bicarbonat o cantitate mica 3-4 picaturi de otet sau suc de lamaie. Daca ingredientul este bun, ar trebui sa se formeze imediat o spuma si bule de aer.





Recenzie utilizator

Comentarii Recomandate

Nu sunt comentarii de afișat



Vizitator
Adaugi comentarii ca vizitator. Dacă ai un cont, te rog autentifică-te.
Adaugă un comentariu...

×   Alipit ca text avansat.   Alipește ca text simplu

  Doar 75 de zâmbete maxim sunt permise.

×   Linkul tău a fost încorporat automat.   Afișează ca link în schimb

×   Conținutul tău precedent a fost resetat.   Curăță editor

×   Nu poți lipi imagini direct. Încarcă sau inserează imagini din URL.