Рецепт дня: Свиная рулька с квашеной тушеной капустой под пиво


    Эта свиная голяшка широко известна в «пивных» странах, такие как Чехия, Германия, Литва, Великобритания. Рульку больше всего любит мужская половина человечества. И не удивительно. Тягучая кожа с нежнейшим жирком, прекрасное мясо. А под пиво – совсем уж блажь! Не каждой даме с бабочками в голове понравится это брутальное блюдо.

Я, как девочка, не совсем понимала вкус рульки, пока окончательно не распробовала его. Что удивительно, кажется, что свиная голяшка очень жирная, но это не так.

 

Что ж, разговорами сыт не будешь, поэтому расскажу о том, как ее готовить.

 

Ингредиенты

 

  • Рулька (свиная) 2 шт
  • Капуста квашеная400 г
  • Картофель5 шт
  • Пиво (светлое нефильтрованное) 1 л
  • Масло топленое50 г
  • Апельсин1 шт
  • Яблоко (зеленое) 2 шт
  • Гвоздика7 шт
  • Томатная паста4 ст.л.
  • Лавровый лист5 шт
  • Мед3 ст.л.
  • Тимьян1 щепотка
  • Перец10 горошин
  • Тмин1 щепотка
  • Горчица1 ст.л.
  • Соль
  • Перец черный молотый


Приготовление

 


Шаг 1. Приготовить маринад.

 

Если вам попалась рулька со щетиной, нужно провести «депиляцию» - опалить ее огнем или на конфорке. Я купила гладкую, поэтому мне не понадобилось этого делать.

 

Рульку обычно маринуют. В горчице, с фруктами, в алкоголе. Эту свиную часть почти невозможно испортить никаким маринадом. Я предпочитаю светлое нефильтрованное пиво. Заливаю рульку на ночь. Если нужно приготовить ее здесь и сейчас, то можно просто налить пиво в кастрюлю так, чтобы оно полностью покрывало голяшку, посыпать ее молотым перцем, тимьяном, вложить в емкость пару горошин перца, лавровые листья и ставить на огонь вариться. Зачем это нужно: мясо свиной голяшки само по себе достаточно жесткое, маринование, а затем и варка размягчают мышечные волокна. Это, сами понимаете, очень сказывается на вкусе.

 

5717300a0f4c5_11.jpg

 

Шаг 2. Потушить капусту.
Пока наша рулька булькает на огне ( варить ее нужно около часа), апельсин делится пополам, яблоко мелко нарезается кубиками, ломтиками, брусочками, соломкой – как хотите.

 

Когда нарезка готова, перемешиваем ее с капустой ( кто-то покупает ее в листьях и рубит, я не заморачивалась – купила рубленую сразу) , апельсин выдавливаем, можно с мякотью – вкусу никак не повредит, а вот цвет будет «вкусным» солнечным. Я покупала сочную квашеную капусту с морковью, ее наличие или отсутствие в рецепте неважно, какая есть. Разогреваю получившуюся смесь на огне с добавлением растительного масла. Тушу ее под крышкой минут 30, иногда подливаю воду, т.к.моя капуста была суховата. Она бывает и с рассолом, тогда воду добавлять не нужно, хватит его и апельсинового сока. Затем в капусту отправляется гвоздика, лаврушка, томатная паста, тмин. Продолжаем тушить дальше, периодически помешивая. В идеале капуста должна получиться мягкой, но не разваристой.

 

571730177c470_12.jpg
Шаг 3. Запечь рульку.

 

Разогреваем духовку до 190 градусов. Когда рулька сварилась, сливаем пиво (вот варварство!:) ), перекладываем голяшку в блюдо для запекания, обильно поливаем мясо сливочным маслом, солью, перцем. И в духовку.

 

Зачем я так делаю? Сама по себе отварная свинина с толстой кожей не может быть фееричной, а вот запекание на высокой температуре делает кожу хрустящей. Прекрасный контраст с сочным мясом!

 

Запекать нужно час- полтора, следите за рулькой, потому что у каждого своя мощность духовки. Раз в 30 минут открывайте ее и проверяйте кожу по цвету.

 

5717302559e6e_13.jpg

 

Шаг 4. Отварить картофель.

 

Наверное, самый простой шаг в этом рецепте. Картофель нужно помыть ( не чищу, т.к. кожура у него достаточно грубая) , крупно нарезать дольками, отварить в соленой воде и запечь в духовке вместе с рулькой ( на отдельной секции, конечно), пока она готовится.

 

57173031aea77_14.jpg

 

Шаг 5. Глазировать рульку.

 

Глазирование – это покрытие продукта глазурью. В этом случае использую ароматный мед. Благодаря глазированию свиная кожа не сушится, приобретает привлекательный коричневый оттенок, сладкий аромат. Просто открываю духовку, слегка поливаю голяшку медом, выделившимися мясными соками и теплым сливочным маслом. Закрываю.

 

Небольшой секрет: в процессе готовки посматривайте в духовку – рулька любит внимание - и обильно поливайте ногу глазурью, переворачивайте ее, чтобы соки впитывались и мясо не сушилось. Ведь «фишка» свиной голяшки, как и утки – кожа. Она не должна подгорать.

 

5717303d0241d_15.jpg

 

Шаг 6. Сервировать готовое блюдо.

 

Итак, голяшка приобрела темный коричнево- красный колер и уже просится на тарелку? Достаем ее, выкладываем целиком на блюдо побольше, рядом - подушечку из тушеной кислой капусты, горчицу, запеченные картофельные дольки. Можно украсить зеленью, но это совсем необязательно. Можно подать это блюдо к пиву.

 

И зовем всех к столу. Или же самому приступать к обеду, пока вкуснейшая рулька не остыла.

 

Приятного аппетита!

 

wday.ru





Recenzie utilizator

Comentarii Recomandate

Nu sunt comentarii de afișat



Vizitator
Adaugi comentarii ca vizitator. Dacă ai un cont, te rog autentifică-te.
Adaugă un comentariu...

×   Alipit ca text avansat.   Alipește ca text simplu

  Doar 75 de zâmbete maxim sunt permise.

×   Linkul tău a fost încorporat automat.   Afișează ca link în schimb

×   Conținutul tău precedent a fost resetat.   Curăță editor

×   Nu poți lipi imagini direct. Încarcă sau inserează imagini din URL.