"Птичье Молоко". Как приготовить знаменитый торт дома?


    Хотите рецепт любимого торта от одного из лучших кондитеров Москвы? Запаситесь кухонными весами, ведь кондитерское искусство требует точности и купите заранее секретный ингредиент - агар-агар, без него никак. Все у вас получится!

582afe770acde_5ec7e70f7254648064c6e29c05c9de17.jpg
Олег Ильин, многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания Лучший Кондитер Москвы, владелец сети Именных Кондитерских, ведущий программы "Сделай мне красиво" на телеканале Домашний поделился с "Домашним Очагом" классическим рецептом любимого торта.

 

Главной особенностью “Птичьего молока” я бы назвал то, что в качестве желирующего компонента в его традиционном рецепте используется только агар-агар. Он производится на основе водорослей.

 

Именно благодаря добавлению этого ингредиента структура суфле получается пышной и самобытной, которую ни с чем не спутаешь. Это не желе, не мусс – это “Птичье молоко”. И если вы хотите получить именно такое суфле, а не нечто напоминающее “Птичье молоко” по вкусу, то использовать необходимо только агар-агар. Благо, он есть сейчас в свободной продаже в больших супермаркетах или супермаркетах для кондитеров, его легко можно заказать в интернет-магазинах.

 

Работать с агар-агаром достаточно просто, плюс ко всему - он очень полезен для здоровья, как желатин или пектин.

 

Но, повторюсь снова: ни желатин, ни пектин, в отличие от агар-агара, не позволит добиться нужной текстуры суфле в процессе приготовления торта «Птичье молоко»

 

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО». КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

 

Вам понадобится для теста:

  • 210 г муки
  • 8 г сахара
  • 3 яйца
  • 155 г сливочного масла
  • 1 г ванилина


Вам понадобится для суфле:

  • 480 г сахара
  • 280 мл воды
  • 310 г глюкозы
  • 4 г лимонной кислоты
  • 20 г агар-агара
  • 160 г белка (4 белка средних яиц)
  • 400 г сливочного масла
  • 188 г сгущенного молока
  • 2 г ванилина


Для глазури:

  • 150г темного шоколада
  • 15 мл растительного масла

 


1. Приготовьте тесто сливочное масло, сахарный песок и ванилин взбейте до пышной массы, затем постепенно добавьте туда яйца и взбейте до однородной массы. Добавьте муку и замесите однородное тесто.

 

2. Разогрейте духовку до 190 С. Выложите тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Поставьте в духовку и запекайте в режиме конвекции 7 минут.

 

3. Для суфле взбейте сливочное масло с ванилином до пышной белой массы, затем добавьте сгущённое молоко, снова взбейте. Готовый крем переложите в отдельную миску.

 

4. В сотейник влейте воду, насыпьте агар-агар и оставьте на 5 минут для набухания. Добавьте сахарный песок и глюкозу, поставьте смесь его на плиту и, постоянно помешивая, доведите до кипения и появления белой пены. Снимите с огня.

 

5. Миксером взбейте белки. Продолжая взбивать, влейте в белковую смесь полученный сироп и взбивайте 5 минут, затем аккуратно вмешайте туда же масляный крем и перелейте в форму с коржом. Остудите и поставьте в холодильник для застывания.

 

6. Осторожно освободите торт от формы. Приготовьте шоколадную глазурь, растопив 150 г темного шоколада и добавив в него 15 мл растительного масла. Аккуратно полейте торт глазурью и украсьте ягодами или шоколадном.

 

goodhouse.ru





Recenzie utilizator

Comentarii Recomandate

Nu sunt comentarii de afișat



Vizitator
Adaugi comentarii ca vizitator. Dacă ai un cont, te rog autentifică-te.
Adaugă un comentariu...

×   Alipit ca text avansat.   Alipește ca text simplu

  Doar 75 de zâmbete maxim sunt permise.

×   Linkul tău a fost încorporat automat.   Afișează ca link în schimb

×   Conținutul tău precedent a fost resetat.   Curăță editor

×   Nu poți lipi imagini direct. Încarcă sau inserează imagini din URL.