Осеннее меню: тыквенный крем-суп

Зеленый салат
Рецепт Глена Баллиса, ресторан KyznyaHouse

Ингредиенты:
Авокадо — 50 г  Фасоль эдамаме — 20 г  Фасоль стручковая — 30 г  Огурцы — 40 г  Цукини — 35 г  Руккола — 5 г Мини-шпинат — 5 г  Семена тыквы — 5 г  Капуста белокочанная — 15 г  Масло оливковое — 4 г  Для заправки: 
Мед — 8 г  Соевый соус — 10 г  Апельсиновый фреш — 15 г  Масло оливковое — 8 г  Сок юдзу — 3 г   Способ приготовления: 
1. Нарежьте ломтиками огурцы, смешайте их с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината. 
2. Сверху выложите половину свежего авокадо. 
3. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты. 
4. Заправьте салат оливковым маслом и приготовленным соусом на основе меда. 
5. Готовый салат украсьте семенами тыквы. 
Зеленый салат с семечками
Рецепт Антона Ковалькова, ресторан «Белуга»

Ингредиенты:
Микс салата — 50 г  Зеленое яблоко — 50 г  Молодой цукини — 60 г  Руккола — 10 г Соль — 0,5 г  Перец — 1 г Оливковое масло — 15 г  Семечки подсолнуха — 10 г  Дегидрированная черная смородина — 10 г  Для заправки: 
Белый салатный сладкий лук — 500 г  Горчица дижонская — 40 г  Оливковое масло — 500 г  Соль — 5 г  Сахар — 5 г  Мед — 5 г  Белый винный уксус — 40 г  Персиковый уксус — 20 г  Продолжение после рекламы Способ приготовления: 
1. Мелко нарубите лук, смешайте с оливковым маслом. Добавьте соль, сахар, мед, горчицу, винный уксус и персиковый уксус. Все тщательно перемешайте. 
2. В глубокую тарелку выложите 70 г заправки, сверху салат, рукколу. Тонко нарежьте зеленое яблоко и выложите в тарелку. Затем тонкие слайсы цукини. 
3. Обжарьте семечки и тоже выложите в тарелку. 
4. Добавьте соль, перец и оливковое масло в салат. Украсьте ягодами черной смородины. Несколько ягод протрите в порошок и насыпьте поверх готового салата. 
Зеленый салат с авокадо и эдамаме
Рецепт Сергея Волконенкова, ресторан «Воронеж»

Ингредиенты:
Брокколи — 100 г  Бобы эдамаме — 20 г  Авокадо — 70 г  Цукини — 50 г  Руккола — 10 г Микс листьев салата — 30 г  Для соуса: 
Масло оливковое — 10 мл  Мед — 10 г  Кунжутное масло — 10 мл   Сок лимона — 5 г  Соль — 1 г  Способ приготовления: 
1. Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, затем охладите льдом. 
2. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и взбейте венчиком до однородной массы. 
3. Смешайте брокколи, цукини, рукколу, эдамаме, авокадо, микс салатов и заправьте соусом. 
Большой зеленый салат
Рецепт Артема Мартиросова, ресторан «КрабыКутабы»

Ингредиенты: 
Салатные листья 2-3 вида — 100 г  Яблоко зеленое — 50 г  Бобы эдамамэ / зеленый горошек свежий — 45 г  Кабачки / цукини — 70 г  Авокадо — ½ шт.   Руккола — 10 г Для заправки: 
Лимонный сок — 30 г Оливковое масло — 30 г  Сок / пюре личи — 30 г  Чеснок — 1/3 зубчика Сахар — 5 г  Соль — 1 г  Способ приготовления: 
1. Сок личи, сок лимона, соль и сахар смешайте и аккуратно добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте венчиком до состояния кремообразной заправки. 
2. Зубчик чеснока раздавите ножом, положите в заправку и дайте настояться. 
3. Нарвите руками салатные листья, рукколу, нарежьте тонкой соломкой яблоко, скрутите в «бигуди» тонкие слайсы цукини, добавьте эдамамэ, авокадо и полейте заправкой. 
Салат с рукколой 
Рецепт гастроцентра Eataly

Ингредиенты:
Узбекские помидоры — 50 г  Клубника — 40 г  Страчателла Руккола — 10 г Соль, перец по вкусу  Семена тыквы — 10 г  Оливковое масло — 10 мл  Бальзамический уксус — 10 г  Семена тыквы для украшения Способ приготовления: 
1. Помидоры порежьте. Смешайте с рукколой, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте оливковым маслом. 
2. Положите страчателлу на рукколу и положите нарезанную клубнику. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса и украсьте семенами тыквы. 
elle.ru

Наверное, каждый из нас в детстве слышал о том, как полезно есть кашу по утрам, и это действительно так. Блюдо, о котором пойдет речь в нашем сегодняшнем материале, сочетает в себе целый ряд полезных свойств и дарит ощущение сытости надолго. Рассказываем о необычных рецептах каши, среди которых каждый сможет найти что-то для себя.
Рисовая каша на кокосовом молоке с соусом из ягод 

Ингредиенты:
Рис 200 г Кокосовое молоко 1 стакан Вода 1 стакан Замороженные ягоды 100 г Мед 1 ч. л. Крахмал 1 ч. л. Способ приготовления:
В глубокую емкость влить кокосовое молоко и воду, поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая. Далее всыпать рис и варить до готовности, примерно 15-20 минут. Ягоды отправить в кастрюлю, залить водой (100 мл), добавить крахмал и варить до закипания. Когда соус станет густым, добавить мед и снять с огня. Готовое блюдо подавать с ягодным соусом, а также при желании его можно украсить тертым миндалем.
Каша из булгура с сухофруктами

Ингредиенты:
Булгур 200 г Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, сушеная вишня) 150 г Мед 1 ст. л. Сливочное масло 50 г Соль Способ приготовления:
В глубокую жаропрочную емкость отправить сливочное масло и булгур, томить несколько минут. Далее залить крупу водой (100-200 мл), посолить по вкусу и варить до готовности на среднем огне, примерно 10–15 минут. Затем в сковороде потушить сухофрукты с небольшим количеством сливочного масла и медом, после чего добавить смесь к булгуру и варить еще пару минут.
Овсяная каша со специями

Ингредиенты:
Овсяные хлопья 150 г Молоко 250 мл Корица 1 палочка Яблоко 1 шт. Мускатный орех Мед 1 ч. л. Голубика 50 г Соль Способ приготовления:
Молоко влить в кастрюлю, добавить палочку корицы, мускатный орех и варить до закипания. Всыпать в молоко овсяные хлопья, посолить по вкусу и готовить еще 15-20 минут, постоянно помешивая. Далее добавить мед и подавать с яблоком (плод можно натереть на терке и порезать на небольшие дольки) и голубикой (читайте также: 7 рецептов с использованием овсянки, которые понравятся каждому).
Амарантовая каша с миндальным молоком

Ингредиенты:
Амарантовая крупа 200 г Миндальное молоко 100 мл Вода 1,5 стакана Соль Мед 1 ст. л. Способ приготовления:
В жаропрочную емкость всыпать крупу, залить ее водой, посолить по вкусу и поставить на медленный огонь. Варить кашу следует около тридцати минут с закрытой крышкой, постоянно помешивая. Далее добавить в емкость миндальное молоко, мед, перемешать и готовить еще несколько минут. Готовое блюдо можно подавать с миндальной стружкой, корицей или свежими ягодами.
marieclaire.ru

Салат из манго и авокадо
Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 1 манго, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. вьетнамского рыбного соуса, сок 1 лайма, 1 пригоршня зеленых проростков, 1 ст. л. черного кунжута, 1 пригоршня арахиса, 1 пригоршня рисовых чипсов Разрежьте манго на половинки, удалив косточку. Надрежьте мякоть «решеткой» до кожицы и отделите от нее (в результате должны получиться кубики). В миске смешайте масло, соус и сок лайма. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Разложите манго и авокадо по тарелкам, сбрызните соусом, присыпьте кунжутом, чипсами, орешками и проростками.
Тостадос с курицей

Ингредиенты на 4 порции:
3 авокадо, 4 больших тортильи, 4 куриных грудки, 1 кубик овощного бульона, 1 лайм, 1 баночка греческого йогурта, острый соус Для сальсы:
200 г отварной фасоли, пучок кинзы, 2 помидора, зеленый лук, 2 ст. л. оливкового масла, соль Отварите грудки с бульонным кубиком, остудите и разделите мясо на волокна. Помидоры разрежьте пополам. Лук мелко нарежьте. В миске смешайте все с черной фасолью и оливковым маслом, посолите. Затем из кадой лепешки вырежите по три небольших кружка. Обжарьте их до золотистого цвета. На каждый выложите сальсу, а сверху — куриное мясо. На нее — ломтики авокадо. Сбрызните соком лайма. Подавайте с греческим йогуртом и острым соусом.
Севиче из тунца с авокадо

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 400 г филе тунца или дорады, 2 головки лука-шалота, пучок кинзы, 2 маракуйи, сок 2-х лаймов, соль Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Со стеблей кинзы оборвите листья. Нарежьте рыбу, как для тартара. Один авокадо нарежьте на четвертинки, другой — ломтиками, и сбрызните  соком лайма. Смешайте кинзу, лук и авокадо, посолите. Подавайте севиче  порционно, сформировав ингредиенты в виде цилиндров с помощью специальных формочек или банки из-под тунца, срезав с нее оба донышка. Украсьте севиче ломтиками авокадо и маракуйей.
Гуакамоле с гранатом

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, сок 1 лайма, пучок кинзы, 1 гранат, соль, острый перец или табаско С кинзы оборвите листья. Разрежьте авокадо, удалите сердцевину и выньте мякоть с помощью ложки. Выложите ее в миску, добавьте сок лайма, посолите и разомните вилкой, сохраняя текстуру. По желанию добавьте перец. Сделайте крестовидный разрез на гранате (только на кожуре). Выдавите содержимое руками в миску с холодной водой, поставив ее предварительно в раковину. Аккуратно достаньте зернышки, обсушите и посыпьте ими гуакамоле.
Салат с треской и банановыми чипсами

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 200 г соленой трески, 2 головки лука-шалота, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 2 стебля зеленого лука, 30 г муки из маниоки, острый перец или острый соус, 1 красная луковица Для банановых чипсов:
2 зеленых банана, масло для фритюра, соль Быстро обжарьте соленую треску на гриле или над пламенем газовой горелки и положите на ночь в воду, чтобы удалить лишнюю соль. Очистите бананы, нарежьте ломтиками с помощью мандолины и обжарьте во фритюре, аккуратно переворачивая их шумовкой (4-5 минут). Когда чипсы затвердеют, выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и посолите. Треску выньте из воды, обсушите и разделите на кусочки. Очистите чеснок и лук и нарежьте вместе с петрушкой. Выньте мякоть авокадо ложкой и выложите в миску. Добавьте треску, луково-чесночную смесь, присыпьте мукой из маниоки и перемешайте, сохраняя текстуру. Добавьте немного перца, удалив из него семена, или же полейте острым соусом. Украсьте красным луком, нарезанным тонкими кружочками. Ешьте с банановыми чипсами.
Холодный суп из краба

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, сок 1/2 лимона, 100 г жирной сметаны, 600 г куриного или овощного бульона, 8 отваренных клешней краба, 50 г жареного маиса, 4 колбаски-чоризо, соль, кайенский перец Выньте мясо краба из клешней. Нарежьте чоризо наискосок тонкими ломтиками и слегка обжарьте. Из авокадо выньте мякоть ложкой, выложите в чашу блендера, сбрызните соком лимона и взбивайте, постепенно вливая бульон до достижения желаемой консистенции. Посолите. В последний момент перед подачей добавьте сметану, взбитую вилкой. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую крабовое мясо, чоризо и маис. Приправьте перцем.
Мороженое из авокадо и грейпфрута

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 45 г сахара, 150 мл соевого или миндального молока, 2 красных грейпфрута, ананас, 30 г рубленых фисташек Выдавите сок из одного грейпфрута — вам нужно 80 мл сока. Мякоть авокадо с помощью блендера взбейте с соевым молоком, соком грейпфрута и сахаром. Выложите смесь в мороженицу и поставьте в морозильник на 20 минут (без мороженицы — на 3 часа). Тем временем разделайте второй грейпфрут, отделив кожуру и горькие мембраны. Из кружка ананаса вырежите звездочки. Подавайте мороженое с фруктами, посыпав сверху фисташками.
Салат из авокадо, груш и рокфора

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 2 груши, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 75 г сыра рокфор, розовый перец Авокадо и грушу очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложите на тарелку веером, чередуя, полейте смесью масла и уксуса, посыпьте тертым рокфором и молотым перцем.
Пирог из авокадо с кокосом

Ингредиенты на 4 порции:
2 авокадо, 150 мл концентрированного молока, 150 мл кокосового молока, 2 лайма, 2 листика желатина, 1 пригоршня кокосовой стружки Для теста: 
150 г кокосовой стружки, 50 г сахара, 50 г размягченного масла Смешайте все ингредиенты для теста, замесите и выложите его в форму диаметром 18 см, прижимая пальцами ко дну и слегка приподнимая края. Выпекайте 12 минут при температуре  150 С. Дайте остыть. Растворяйте желатин в течение 10 минут в холодной воде. Выдавите сок из лаймов и подогрейте его в маленькой кастрюльке, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте в сок желатин и хорошо перемешайте. Поместите мякоть авокадо в миску блендера вместе с концентрированным и кокосовым молоком. Взбивайте, постепенно добавляя сок лайма. Выложите эту смесь на тесто и поставьте в холод на 4 часа. Когда желе возьмется, выньте пирог из формы, нарежьте на куски и подавайте, посыпав кокосовой стружкой.
marieclaire.ru

Специалисты утверждают, что правильно составленный детский рацион — залог крепкого здоровья и гармоничного развития. Однако дети, в отличие от взрослых, не осознают необходимость питаться правильно и нередко балуют себя вредными блюдами. Делимся пятью healthy-рецептами, которые заменят вредные перекусы и порадуют детей.
Healthy вафля

Олеся Терещенко, партнер сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад», основательница Лектория «Город-Сад», коуч по здоровому питанию: «Без сладкого сложно представить жизнь детей. Но главная цель родителей — не запрещать, а заменять вредные сладости на более здоровые альтернативы. Например, в рецепте healthy вафель привычная всем пшеничная мука высшего сорта заменена на муку из зеленых бананов. Это суперальтернатива беззлаковой выпечке. Особенно актуально тем, у кого есть аутоиммунные заболевания. В качестве подсластителя мы используем сироп топинанбура — вкусный и не вредный десерт готов! Но помните, что любой десерт лучше есть сразу после основного приема пищи, а не как перекус или натощак».   
Ингредиенты:
Яйца 2 шт. Сироп топинанбура Кокосовое молоко 200 мл Сок лимона 20 мл Мука из зеленых бананов 140 г Порошок корицы 10 г Растопленное кокосовое масло 2 ст. л. Сода 0,5 ч. л. Способ приготовления:
Смешиваем сухие ингредиенты: банановую муку, корицу и соду. Далее взбиваем яйца с сиропом топинамбура до посветления смеси и увеличения объема в 2 раза, добавляем в яичную массу кокосовое молоко, лимонный сок и кокосовое масло, взбиваем или размешиваем венчиком смесь влажных ингредиентов до однородного состояния. Затем добавляем сухие ингредиенты к влажным, размешиваем до однородного состояния — тесто должно получиться по консистенции как сметана. Выпекаем в вафельнице и подаем горячими.
Крем-суп из тыквы

Олеся Терещенко: «Залог здоровья кишечника — это овощи! В них собрано большое количество витаминов и минералов, особенно если они сезонные и местного произрастания. Тыква —  рекордсмен по содержанию витамина А – в одной чашке приготовленной тыквы суточная доза этого витамина. При подаче рекомендую использовать семена тыквы, лучше активированные».
Ингредиенты:
Молоко кокосовое 100 мл Вода 350 мл Тыква очищенная 1 кг Имбирь молотый 1 г Чеснок молотый 1 г Соль морская Куркума молотая 4 г Способ приготовления:
Тыкву нарезать кубиками и запечь в духовке, после чего переложить ее в кастрюлю с толстым дном и залить водой. Когда тыква полностью разварится, влить молоко, добавить специи, перемешать и взбить блендером до однородной массы. При подаче украсить семенами.
Киш с красной рыбой и шпинатом

Олеся Терещенко: «Киш — традиционное французское блюдо, которое представляет из себя открытый пирог из слоеного теста. Только наш вариант  — низкоуглеводный и без глютена. Но не менее вкусный! Мы используем миндальную муку — секрет ее использования кроется в добавлении псиллиума (шелуха семян подорожника). Он придает тесту ту эластичность, которую сложно добиться от любой ореховой муки. Также псиллиум — это источник клетчатки».
Ингредиенты:
Миндальная мука 1 стакан Семена кунжута 3 ст. л. Псиллиум 1 ст. л. Масло гхи 4 ст. л. Яйца 6 шт. Сливки (можно заменить кокосовыми сливками) 1 стакан Свежий шпинат 1 чашка Кокосовое масло 2 ст. л. Чеснок 1 зубчик Молотый мускатный орех Красная рыба (лосось, кижуч) 240 г  Перец Соль Способ приготовления:
Для начала необходимо разогреть духовку до 175°C. Далее смешать миндальную муку и семена кунжута в блендере. Добавить остальные ингредиенты, чтобы сформировать тесто. Уложить тонким слоем в форму (диаметр 10-12 см). Предварительно выпекать основу для пирога в течение 10-15 минут. После взбить вместе яйца и сливки, добавить соль и перец. Шпинат порубить крупно, мелко нарезать чеснок. Обжарить чеснок в масле, добавить шпинат и жарить еще около пяти минут. Затем добавить красную рыбу в предварительно запеченную основу киша. Смешать тертый сыр с жидкой яичной начинкой и залить шпинат. Выпекать при температуре при 175°C 30-40 минут (читайте также: Рецепт недели: французский пирог киш Лорен).
Кекс кокосовый с семенами чиа

Олеся Терещенко: « Кокосовый кекс с семенами чаи — это тот самый рецепт, когда и вкусно, и сытно, и здорово! Для безглютеновой выпечки можно использовать рисовую муку, семена чиа, при температуре выпекания 160 градусов можно смело использовать оливковое масло, если выше — лучше  заменить на кокосовое или топленое».
Ингредиенты:
Миндальное молоко с кокосом «Город-Сад» или кокосовое молоко 95 г Вода 140 мл Семена чиа 30 г Рисовая мука 125 г  Разрыхлитель 7 г  Кокосовая стружка 85 г  Сахар тростниковый 95 г  Масло оливковое 55 г Способ приготовления:
Смешать воду и молоко в кастрюле и нагреть до 80 градусов. Затем добавить сахар и семена чиа. Дать настояться 20 минут. В остывшую смесь добавить масло и перемешать. Далее смешать в миске все сухие ингредиенты и постепенно влить смесь из кастрюли. Готовую массу выложить в форму для кекса и выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 35-40 минут. 
Омлет со шпинатом

Олеся Терещенко: «Лучшее начало дня — это белково-жировой завтрак. Чувство сытости будет обеспечено надолго. Вариант омлета на кокосовом молоке со шпинатом разнообразит завтрак как взрослых, так и детей. Питательная ценность повышается, приятный зеленый цвет и необычная подача в виде маффина обязательно понравится всем членам семьи. Его можно дополнить оливками, кусочком жирной рыбы или паштетом из печени на кусочке домашнего хлеба. Приятного аппетита».
Ингредиенты:
Яйцо куриное 2 шт. Шпинат замороженный 20 г Соль морская 0,5 г Сливки 33% 35 г Масло оливковое 2 г Способ приготовления:
Шпинат разморозить и немного отжать. Смешать в миске яйца, оливковое масло, сливки, соль и шпинат. Затем взбить блендером и дать постоять 25 минут до оседания пены. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить выпекать в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов.
marieclaire.ru

У каждой хозяйки свой рецепт идеальных сырников. Мы нашли такой, который удовлетворит даже самых искушенных любителей творожного завтрака. На благодарите!
Ингредиенты:
Творог 9% — 800 г  Сыр рикотта — 400 г  Сахар ванильный — 5 г Сахар — 120 г  Мука — 70 г  Яйца — 2 шт. (желтки) Способ приготовления: 
1. Все ингредиенты тщательно смешайте до однородной массы. 
2. Сформируйте небольшие биточки примерно по 50 г каждый. 
3. Подготовленные шарики обжарьте в разогретой до 180 градусов духовке с двух сторон в течение 10 минут. 
4. Приятного аппетита!
elle.ru