Итальянские блюда для тех, кто следит за фигурой


    Следить за фигурой не значит постоянно отказывать себе в гастрономическом удовольствии. В доказательство тому – наша подборка простых и вкусных блюд итальянской кухни.

1000x745_0xac120003_4032976011586803539.jpg

Каждый из нас хочет быть стройным, не отказывая себе в различных кулинарных изысках, но при этом знает и простую истину: хочешь худеть – ешь отварное и не соленое. Знаменитый кулинар Бадди Валастро разрушает этот стереотип и утверждает, что правильно приготовленные итальянские блюда фигуру не портят, нужно только знать подходящие рецепты. 

Капоната

image.png

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан,
  • 3 ст. л оливкового масла,
  • 1 большая луковица,
  • 3 стебля сельдерея,
  • 1 красный болгарский перец,
  • 5 крупных зрелых помидоров,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л сахара,
  • 2 ст. л бальзамического уксуса,
  • 90 г зеленых оливок,
  • 70 г каперсов, свежий базилик,
  • 70 г обжаренных кедровых орехов,
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать баклажан кубиками, хорошо посолить, перемешать и оставить на полчаса. Промыть ломтики баклажана, промокнуть бумажным полотенцем. Лук нарезать полукольцами, а сельдерей и болгарский перец – небольшими кубиками. Переложить овощи в сотейник, тушить на сильном огне в течение 5-7 минут. Добавить соль и черный молотый перец.

Ошпарить помидоры, очистить их от кожицы и семян, мякоть порезать кубиками. Мелко порубить чеснок. Добавить помидоры, бальзамический уксус, оливки, чеснок и каперсы в сотейник и тушить на сильном огне в течение 7-8 минут, постоянно помешивая.

Остудить капонату, при подаче посыпать рубленым базиликом и кедровыми орешками.

Панцанелла

image.png

Ингредиенты:

  • 400 г подсушенной чиабатты,
  • 1 кг спелых помидоров,
  • 1 головка красного лука,
  • 1 огурец,
  • 70 г черных оливок,
  • 10-12 листков базилика,
  • ½ ч. л. сушеного орегано,
  • 1,5 ст. л. бальзамического уксуса,
  • оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать хлеб кубиками, полить водой и оставить на 5-7 минут. Отжать кусочки хлеба, сбрызнуть оливковым маслом, на 7-8 минут поставить в духовку, разогретую до 220 градусов.

Помидоры нарезать кубиками, мелко порубить красный лук и листья базилика. Огурец нарезать соломкой, мелко порубить черные оливки. Сложить все ингредиенты в одну миску, полить оливковым маслом, перемешать и оставить мариноваться в течение часа.

Перед подачей посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамиком и оливковым маслом.

Польпетте

image.png

Ингредиенты:

  • 2 ломтика черствого белого хлеба без корочек,
  • 1 стакан молока 3,2%,
  • 70 г петрушки,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 300 г свиного фарша,
  • 300 г говяжьего фарша,
  • 2 яйца,
  • 80 г тертого твердого сыра (пекорино или пармезана),
  • 120 г моцареллы,
  • панировочные сухари,
  • оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец

Соус:

  • 1,4 кг спелых помидоров,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 3 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

Хлеб залить молоком и оставить на 15 минут. Измельчить чеснок и петрушку. Соединить оба фарша, добавить петрушку и чеснок, а также отжатый хлеб и яйца. Перемешать фарш. Добавить в смесь тертый пекорино или пармезан, посолить, поперчить.

Разделить фарш на небольшие части, сформировать шарики, положив внутрь каждого кусочек моцареллы. Обвалять в панировочных сухарях.

Нагреть на сковороде оливковое масло, обжарить польпетте до золотистого цвета на сильном огне и довести до готовности, уменьшив температуру. Переложить на бумажные полотенца (они впитают лишнее масло). Положить польпетте в томатный соус (рецепт ниже), накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45 минут, пока соус не выпарится наполовину.

Соус:

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, перебить в блендере. Чеснок мелко порубить.

Нагреть в сотейнике масло, переложить в него чеснок и томатное пюре, проварить на сильном огне в течение 5 минут, затем уваривать, уменьшив огонь, еще 15-20 минут.

Семифредо

image.png

Ингредиенты:

  • 350 мл сливок 33%,
  • 3 свежих яйца,
  • ½ стакана свежей малины,
  • ½ стакана свежей голубики,
  • 130 г сахарной пудры,
  • ½ пакетика ванилина

Способ приготовления:

Взбить холодные сливки до крепких пиков, убрать в холодильник. Отделить яичные белки от желтков, добавить сахарную пудру в желтки, взбить (масса должна побелеть и стать более пышной). Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков. Аккуратно переложить взбитые желтки и белки в сливки лопаткой, перемешать.

Вымыть и бумажным полотенцем просушить ягоды, добавить их в сливочно-яичную массу вместе с ванилином. Еще раз аккуратно перемешать.

Выложить смесь в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру на 30-60 минут. Вынуть, еще раз перемешать, убрать в морозильную камеру до полного застывания (на 3-4 часа или на ночь).

Вынуть семифредо из формы, снять пленку. Нарезать десерт на порции, дать им постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Подавать с любыми сладкими соусами или топингами, свежими фруктами и орехами.

marieclaire.ru





Recenzie utilizator

Comentarii Recomandate

Nu sunt comentarii de afișat



Vizitator
Adaugi comentarii ca vizitator. Dacă ai un cont, te rog autentifică-te.
Adaugă un comentariu...

×   Alipit ca text avansat.   Alipește ca text simplu

  Doar 75 de zâmbete maxim sunt permise.

×   Linkul tău a fost încorporat automat.   Afișează ca link în schimb

×   Conținutul tău precedent a fost resetat.   Curăță editor

×   Nu poți lipi imagini direct. Încarcă sau inserează imagini din URL.


  • Conținut similar

    • LupuCristinna
      De LupuCristinna
      Лето — пора шумных вечеринок и уютных посиделок с друзьями на природе, которые не представляются возможными без изысканных и освежающих напитков, созданных своими руками. Рассказываем о трех универсальных рецептах.
      Сангрия

      Стоит сказать, что этот испанский напиток имеет огромное количество вариантов приготовления, однако сегодня мы расскажем о летнем рецепте сангрии с добавлением игристого вина, фруктов и ягод (читайте также: Ягоды, которые стоит попробовать этим летом).
      Ингредиенты:
      Белое сухое вино 1 л Игристое сухое вино 1 л Персики 200 г Клубника 200 г Апельсины 150 г Сок половины лимона Мед 1 ч.л. Мята Способ приготовления:
      Все фрукты и ягоды тщательно промыть и высушить. Персики и клубнику порезать небольшими кусочками, удаляя косточки и веточки, отправить ингредиенты в высокий кувшин. Апельсины нарезать полукругами и добавить к остальным фруктам. Выжать в кувшин сок половины лимона, добавить мед и залить ингредиенты вином. Тщательно перемешать, добавить мяту. Подавать сангрию следует холодной.
      Слаш

      Слаш — освежающий напиток с добавлением большого количества колотого льда. Делимся рецептом с арбузом и базиликом.
      Ингредиенты:
      Белый ром 200 мл Сухой яблочный сидр 100 мл Арбуз 400 г Лимон 1 шт. Тростниковый сахар 1 ч.л. Базилик 1 небольшой пучок Лед Способ приготовления:
      Мякоть арбуза, листочки базилика, сок одного лимона, тростниковый сахар смешать в блендере практически до однородного состояния — лед должен быть раздроблен до очень маленьких кусочков. Далее добавить ром, сидр, еще раз взбить смесь в блендере и разлить по высоким бокалам, украсив листом базилика.
      Холодный пунш

      Этот летний напиток — одна из вариаций традиционного пунша. В основе — ароматный ром и фрукты.
      Ингредиенты:
      Белый ром 500 мл Биттер 5 мл Газированная вода 500 мл Свежевыжатый апельсиновый сок 200 мл Лимон 2 шт. Апельсин 1 шт. Клубника 100 г Ваниль 1 стручок Лед Способ приготовления:
      Для начала необходимо помыть, очистить и нарезать полукругами апельсин (важно сохранить немного цедры для украшения). Далее помыть и порезать клубнику, стручок ванили разрезать вдоль. В большой миске для пунша смешать ром, газированную воду, апельсиновый сок, сок двух лимонов, перемешать. Добавить к напитку фрукты и ваниль. Дать настояться около тридцати минут при комнатной температуре, после чего всыпать в миску лед. Подавать в невысоких бокалах, украсив апельсиновой цедрой.
      marieclaire.ru
    • LupuCristinna
      De LupuCristinna
      «Это легкий, совершенно воздушный и очень полезный десерт, при этом он обладает удивительным набором вкусов. Размышляя над десертным меню для ресторана, я искал какой-то очень необычный продукт. И тут мне пришла в голову ромашка, которая является символом лета и всегда вызывает очень приятные воспоминания! Я не встречал десертов, сделанных из ромашки и создать такой мне показалось очень интересным. Десерт готовить не трудно, но он требует немного скрупулезности. Если следовать четко рецепту, в итоге можно получить блюдо, которое удивит всех, кто его попробует», - рассказывает шеф-повар ресторана «Русские сезоны» Владимир Тихомиров.
      Ингредиенты для ромашкового суфле:
      Для суфле: Молоко - 150 гр Чай из ромашки – 5 гр Сливки 35% – 75 гр Желатин листовой  - 25 гр Для геля:
      Вода – 150 гр Чай из ромашки – 5 гр Агар-агар – 1 гр Сахар – 30 гр Для сервировки:
      Ванильное мороженое Ягоды на ваш вкус (голубика, ежевика, малина, клубника, земляника) Способ приготовления:
      Шаг 1: делаем суфле
      Завариваем ромашковый сбор на молоке, добавляем желатин. Полученный отвар добавляем во взбитые сливки, все перемешиваем. Затем ставим в холодильник и замораживаем. После того, как смесь заморозилась, вытаскиваем ее из холодильника и рубим ножом на кусочки.
      Шаг 2: ромашковый гель
      Завариваем ромашку, процеживаем и добавляем агар-агар. Доводим до кипения, снимаем пену, процеживаем через сито и остужаем.
      Шаг 3: готовим ягодный тартар
      Теперь делаем ягодный тартар. Это совсем просто: берем ягоды и нарезаем их кубиками по пол сантиметра.
      Шаг 4: сервировка
      Начинаем выкладывать на тарелку. В середине кладем ромашковое суфле. Вокруг него выгладываем ягодный тартар. Между ягодами делаем акценты из ромашкового геля. Шарик мороженого кладем на суфле. Края тарелки посыпаем ромашковой пыльцой (берем сушеную ромашку, размалываем в кофемолке в пудру) и кладем ягоды земляники.
      Ваш летний ромашковый десерт готов!
      marieclaire.ru
    • LupuCristinna
      De LupuCristinna
      Французская кухня подарила нам огромное множество изысканных рецептов, в том числе яйца, приготовленные необычным способом, о которых сегодня пойдет речь. Впервые блюдо oeufs pochés (яйца, ошпаренные кипятком), как его называют жители Франции, было упомянуто в кулинарной книге XIV века под названием «Le Menagier de Paris», и с тех пор оно обрело поклонников по всему миру благодаря нежной и кремовой консистенции, получающейся в результате способа его приготовления.
      В Россию рецепт яиц-пашот попал в XIX веке — тогда личный шеф-повар Александра I Мари-Антуан Карем решил удивить императора изысканным, но простым французским блюдом, и приготовил для него яйца по необычной технологии.

      Суть приготовления этого блюда кроется в его названии — яйца действительно ошпариваются кипятком, но без скорлупы. И для того, чтобы получить необходимую текстуру и консистенцию, важно учесть несколько тонкостей при варке. Самое главное правило, которое нужно усвоить перед приготовлением этого французского блюда — яйца должны быть свежими, не «старше» трех дней. Существует очень простой и удобный способ проверить свежесть этого продукта: в обычную чашку необходимо налить воду комнатной температуры и опустить туда яйцо — свежее будет находиться на дне чашки, немного залежавшееся останется посередине, а протухший продукт всплывет на поверхность.
      Кроме того, важно соблюсти необходимый температурный режим — вода не должна закипать, иначе не получится добиться необходимой консистенции. Для того, чтобы достичь нужной температуры, стоит воспользоваться термометром.
      Делимся рецептом правильного приготовления яиц-пашот.

      Ингредиенты:
      Куриное яйцо 1 шт. Вода 1 л Уксус (винный или столовый) 1 ст.л. Перец Соль Способ приготовления:
      Залить воду в кастрюлю и вскипятить ее, после чего убавить огонь до минимума — температура воды должна быть около 90 градусов. Далее добавить в кастрюлю соль, уксус и венчиком размешать воду, чтобы получилось подобие водоворота. Яйцо разбить в небольшую миску или чашку и аккуратно влить в кастрюлю. Варить около трех минут.
      Достать готовое яйцо-пашот шумовкой, поперчить и подавать к столу. Среди наиболее популярных вариантов дополнений к блюду — голландский соус и гренки из белого хлеба, авокадо и красная слабосоленая рыба (форель или семга).
      marieclaire.ru
    • LupuCristinna
      De LupuCristinna
      У каждой хозяйки свой рецепт идеальных сырников. Мы нашли такой, который удовлетворит даже самых искушенных любителей творожного завтрака. На благодарите!
      Ингредиенты:
      Творог 9% — 800 г  Сыр рикотта — 400 г  Сахар ванильный — 5 г Сахар — 120 г  Мука — 70 г  Яйца — 2 шт. (желтки) Способ приготовления: 
      1. Все ингредиенты тщательно смешайте до однородной массы. 
      2. Сформируйте небольшие биточки примерно по 50 г каждый. 
      3. Подготовленные шарики обжарьте в разогретой до 180 градусов духовке с двух сторон в течение 10 минут. 
      4. Приятного аппетита!
      elle.ru
    • LupuCristinna
      De LupuCristinna
      Специалисты утверждают, что правильно составленный детский рацион — залог крепкого здоровья и гармоничного развития. Однако дети, в отличие от взрослых, не осознают необходимость питаться правильно и нередко балуют себя вредными блюдами. Делимся пятью healthy-рецептами, которые заменят вредные перекусы и порадуют детей.
      Healthy вафля

      Олеся Терещенко, партнер сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад», основательница Лектория «Город-Сад», коуч по здоровому питанию: «Без сладкого сложно представить жизнь детей. Но главная цель родителей — не запрещать, а заменять вредные сладости на более здоровые альтернативы. Например, в рецепте healthy вафель привычная всем пшеничная мука высшего сорта заменена на муку из зеленых бананов. Это суперальтернатива беззлаковой выпечке. Особенно актуально тем, у кого есть аутоиммунные заболевания. В качестве подсластителя мы используем сироп топинанбура — вкусный и не вредный десерт готов! Но помните, что любой десерт лучше есть сразу после основного приема пищи, а не как перекус или натощак».   
      Ингредиенты:
      Яйца 2 шт. Сироп топинанбура Кокосовое молоко 200 мл Сок лимона 20 мл Мука из зеленых бананов 140 г Порошок корицы 10 г Растопленное кокосовое масло 2 ст. л. Сода 0,5 ч. л. Способ приготовления:
      Смешиваем сухие ингредиенты: банановую муку, корицу и соду. Далее взбиваем яйца с сиропом топинамбура до посветления смеси и увеличения объема в 2 раза, добавляем в яичную массу кокосовое молоко, лимонный сок и кокосовое масло, взбиваем или размешиваем венчиком смесь влажных ингредиентов до однородного состояния. Затем добавляем сухие ингредиенты к влажным, размешиваем до однородного состояния — тесто должно получиться по консистенции как сметана. Выпекаем в вафельнице и подаем горячими.
      Крем-суп из тыквы

      Олеся Терещенко: «Залог здоровья кишечника — это овощи! В них собрано большое количество витаминов и минералов, особенно если они сезонные и местного произрастания. Тыква —  рекордсмен по содержанию витамина А – в одной чашке приготовленной тыквы суточная доза этого витамина. При подаче рекомендую использовать семена тыквы, лучше активированные».
      Ингредиенты:
      Молоко кокосовое 100 мл Вода 350 мл Тыква очищенная 1 кг Имбирь молотый 1 г Чеснок молотый 1 г Соль морская Куркума молотая 4 г Способ приготовления:
      Тыкву нарезать кубиками и запечь в духовке, после чего переложить ее в кастрюлю с толстым дном и залить водой. Когда тыква полностью разварится, влить молоко, добавить специи, перемешать и взбить блендером до однородной массы. При подаче украсить семенами.
      Киш с красной рыбой и шпинатом

      Олеся Терещенко: «Киш — традиционное французское блюдо, которое представляет из себя открытый пирог из слоеного теста. Только наш вариант  — низкоуглеводный и без глютена. Но не менее вкусный! Мы используем миндальную муку — секрет ее использования кроется в добавлении псиллиума (шелуха семян подорожника). Он придает тесту ту эластичность, которую сложно добиться от любой ореховой муки. Также псиллиум — это источник клетчатки».
      Ингредиенты:
      Миндальная мука 1 стакан Семена кунжута 3 ст. л. Псиллиум 1 ст. л. Масло гхи 4 ст. л. Яйца 6 шт. Сливки (можно заменить кокосовыми сливками) 1 стакан Свежий шпинат 1 чашка Кокосовое масло 2 ст. л. Чеснок 1 зубчик Молотый мускатный орех Красная рыба (лосось, кижуч) 240 г  Перец Соль Способ приготовления:
      Для начала необходимо разогреть духовку до 175°C. Далее смешать миндальную муку и семена кунжута в блендере. Добавить остальные ингредиенты, чтобы сформировать тесто. Уложить тонким слоем в форму (диаметр 10-12 см). Предварительно выпекать основу для пирога в течение 10-15 минут. После взбить вместе яйца и сливки, добавить соль и перец. Шпинат порубить крупно, мелко нарезать чеснок. Обжарить чеснок в масле, добавить шпинат и жарить еще около пяти минут. Затем добавить красную рыбу в предварительно запеченную основу киша. Смешать тертый сыр с жидкой яичной начинкой и залить шпинат. Выпекать при температуре при 175°C 30-40 минут (читайте также: Рецепт недели: французский пирог киш Лорен).
      Кекс кокосовый с семенами чиа

      Олеся Терещенко: « Кокосовый кекс с семенами чаи — это тот самый рецепт, когда и вкусно, и сытно, и здорово! Для безглютеновой выпечки можно использовать рисовую муку, семена чиа, при температуре выпекания 160 градусов можно смело использовать оливковое масло, если выше — лучше  заменить на кокосовое или топленое».
      Ингредиенты:
      Миндальное молоко с кокосом «Город-Сад» или кокосовое молоко 95 г Вода 140 мл Семена чиа 30 г Рисовая мука 125 г  Разрыхлитель 7 г  Кокосовая стружка 85 г  Сахар тростниковый 95 г  Масло оливковое 55 г Способ приготовления:
      Смешать воду и молоко в кастрюле и нагреть до 80 градусов. Затем добавить сахар и семена чиа. Дать настояться 20 минут. В остывшую смесь добавить масло и перемешать. Далее смешать в миске все сухие ингредиенты и постепенно влить смесь из кастрюли. Готовую массу выложить в форму для кекса и выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 35-40 минут. 
      Омлет со шпинатом

      Олеся Терещенко: «Лучшее начало дня — это белково-жировой завтрак. Чувство сытости будет обеспечено надолго. Вариант омлета на кокосовом молоке со шпинатом разнообразит завтрак как взрослых, так и детей. Питательная ценность повышается, приятный зеленый цвет и необычная подача в виде маффина обязательно понравится всем членам семьи. Его можно дополнить оливками, кусочком жирной рыбы или паштетом из печени на кусочке домашнего хлеба. Приятного аппетита».
      Ингредиенты:
      Яйцо куриное 2 шт. Шпинат замороженный 20 г Соль морская 0,5 г Сливки 33% 35 г Масло оливковое 2 г Способ приготовления:
      Шпинат разморозить и немного отжать. Смешать в миске яйца, оливковое масло, сливки, соль и шпинат. Затем взбить блендером и дать постоять 25 минут до оседания пены. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить выпекать в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов.
      marieclaire.ru
  •