Green day: 5 вкусных и полезных салатов с рукколой

Зеленый салат
Рецепт Глена Баллиса, ресторан KyznyaHouse

Ингредиенты:

• Авокадо — 50 г 
• Фасоль эдамаме — 20 г 
• Фасоль стручковая — 30 г 
• Огурцы — 40 г 
• Цукини — 35 г 
• Руккола — 5 г
• Мини-шпинат — 5 г 
• Семена тыквы — 5 г 
• Капуста белокочанная — 15 г 
• Масло оливковое — 4 г 

Для заправки: 

• Мед — 8 г 
• Соевый соус — 10 г 
• Апельсиновый фреш — 15 г 
• Масло оливковое — 8 г 
• Сок юдзу — 3 г 

 Способ приготовления: 

1. Нарежьте ломтиками огурцы, смешайте их с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината. 
2. Сверху выложите половину свежего авокадо. 
3. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты. 
4. Заправьте салат оливковым маслом и приготовленным соусом на основе меда. 
5. Готовый салат украсьте семенами тыквы. 

Зеленый салат с семечками
Рецепт Антона Ковалькова, ресторан «Белуга»

Ингредиенты:

• Микс салата — 50 г 
• Зеленое яблоко — 50 г 
• Молодой цукини — 60 г 
• Руккола — 10 г
• Соль — 0,5 г 
• Перец — 1 г
• Оливковое масло — 15 г 
• Семечки подсолнуха — 10 г 
• Дегидрированная черная смородина — 10 г 

Для заправки: 

• Белый салатный сладкий лук — 500 г 
• Горчица дижонская — 40 г 
• Оливковое масло — 500 г 
• Соль — 5 г 
• Сахар — 5 г 
• Мед — 5 г 
• Белый винный уксус — 40 г 
• Персиковый уксус — 20 г 
• Продолжение после рекламы

Способ приготовления: 

1. Мелко нарубите лук, смешайте с оливковым маслом. Добавьте соль, сахар, мед, горчицу, винный уксус и персиковый уксус. Все тщательно перемешайте. 
2. В глубокую тарелку выложите 70 г заправки, сверху салат, рукколу. Тонко нарежьте зеленое яблоко и выложите в тарелку. Затем тонкие слайсы цукини. 
3. Обжарьте семечки и тоже выложите в тарелку. 
4. Добавьте соль, перец и оливковое масло в салат. Украсьте ягодами черной смородины. Несколько ягод протрите в порошок и насыпьте поверх готового салата. 

Зеленый салат с авокадо и эдамаме
Рецепт Сергея Волконенкова, ресторан «Воронеж»

Ингредиенты:

• Брокколи — 100 г 
• Бобы эдамаме — 20 г 
• Авокадо — 70 г 
• Цукини — 50 г 
• Руккола — 10 г
• Микс листьев салата — 30 г 

Для соуса: 

• Масло оливковое — 10 мл 
• Мед — 10 г 
• Кунжутное масло — 10 мл  
• Сок лимона — 5 г 
• Соль — 1 г 

Способ приготовления: 

1. Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, затем охладите льдом. 
2. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и взбейте венчиком до однородной массы. 
3. Смешайте брокколи, цукини, рукколу, эдамаме, авокадо, микс салатов и заправьте соусом. 

Большой зеленый салат
Рецепт Артема Мартиросова, ресторан «КрабыКутабы»

Ингредиенты: 

• Салатные листья 2-3 вида — 100 г 
• Яблоко зеленое — 50 г 
• Бобы эдамамэ / зеленый горошек свежий — 45 г 
• Кабачки / цукини — 70 г 
• Авокадо — ½ шт.  
• Руккола — 10 г

Для заправки: 

• Лимонный сок — 30 г
• Оливковое масло — 30 г 
• Сок / пюре личи — 30 г 
• Чеснок — 1/3 зубчика
• Сахар — 5 г 
• Соль — 1 г 

Способ приготовления: 

1. Сок личи, сок лимона, соль и сахар смешайте и аккуратно добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте венчиком до состояния кремообразной заправки. 
2. Зубчик чеснока раздавите ножом, положите в заправку и дайте настояться. 
3. Нарвите руками салатные листья, рукколу, нарежьте тонкой соломкой яблоко, скрутите в «бигуди» тонкие слайсы цукини, добавьте эдамамэ, авокадо и полейте заправкой. 

Салат с рукколой 
Рецепт гастроцентра Eataly

Ингредиенты:

• Узбекские помидоры — 50 г 
• Клубника — 40 г 
• Страчателла
• Руккола — 10 г
• Соль, перец по вкусу 
• Семена тыквы — 10 г 
• Оливковое масло — 10 мл 
• Бальзамический уксус — 10 г 
• Семена тыквы для украшения

Способ приготовления: 

1. Помидоры порежьте. Смешайте с рукколой, добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте оливковым маслом. 
2. Положите страчателлу на рукколу и положите нарезанную клубнику. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса и украсьте семенами тыквы. 

elle.ru